Erjesztett élelmiszerek a jobb emésztési egészség és a mentális egészség érdekében
Észrevette már a Kombucha palackjait, amelyek sorakoznak a természetes élelmiszerboltok polcain, vagy a Kefir nevű iható erjesztett tejtermék legújabb ajánlatait?
Az erjesztett élelmiszerek kategóriájába tartoznak, amelyek hatalmas áttörést mutatnak az amerikai élelmiszerboltokban.
Ha nem ismeri az erjesztett ételeket, vagy az étrendhez való hozzáadással járó hatalmas egészségügyi előnyöket, akkor ez a cikk az Ön számára készült.
Olvassa el, hogy megismerje az étrendbe beépíthető 5 egyszerű ételt az emésztés és a mentális egészség javítása érdekében.
Tartalomjegyzék
- Fermentált ételek: Forró [ősi] trend
- Fogyassza ezt az öt fermentet a mesés egészség érdekében
- Erjesztett élelmiszerek mindenkinek!
Fermentált ételek: Forró [ősi] trend
Ha épp most észleli az erjesztett ételeket az Ön élelmiszerboltjában, akkor érdemes szem előtt tartani, hogy az erjesztett ételek nem új trend.
Körülbelül nyolcezer éve léteznek, és a közelmúltban kezdtek folyamatosan népszerűvé válni az amerikai étrendben.
Valójában a bél egészségével kapcsolatban végzett robbanásveszélyes kutatások és a mikrobiomák fontossága miatt az erjesztett élelmiszerek hatalmas előrelépéseket tesznek a nyugati társadalmakban.
Mielőtt az áram és a hűtőszekrények léteztek volna, ellenőrzött erjesztést végeztek az élelmiszerek tartósításának módjaként, hogy biztonságos legyen az étkezés.
Különböző kultúrák erjesztett ételeket ünnepeltek, és mindegyik kultúra kifejlesztette saját pörgését azokon egyedi ízek és hagyományok bevezetésével, amelyek kulináris örökségük részét képezték.
Például:
• Az európai kultúrák élvezik a savanyú káposztát és a tenyésztett tejtermékeket, például a tejfölt és a sajtokat
• A koreaiak híresek kimchijükről, a japánok imádják a natt és a misót, míg a kínaiak a megfeketedett tartósított tojásokat
• Indiában az emberek minden étkezés előtt isznak Lassit az emésztés elősegítése érdekében
• A Garri gyökérzöldséget nyugat-afrikai étkezés előtt készítik és erjesztik
• Oroszországban és Törökországban az emberek egy Kefir nevű joghurtot isznak
A baktériumok jobbá teszik az ételek ízét
Bár az élelmiszerek tartósításának és erjesztésének sokféle módja van, mindegyik tartalmaz egy specifikus komponenst, amely fontos az erjesztési tartósítási folyamat szempontjából, egy baktérium indító kultúrát.Hirdető
Az erjedés legáltalánosabb módszere az úgynevezett baktériumtörzset használja Lactobacillius .
Az erjedési folyamat során ezek a jó baktériumok leküzdik az olyan veszélyes baktériumtörzseket, mint az E. coli, amelyek ételeinket fogyasztásra veszélyesé teszik.
Lactobacillus az erjesztés során hozzáadott sókat és cukrokat tejsavvá alakítja, amely természetes tartósítószer, amely gátolja a veszélyes baktériumok szaporodását. Ez a tejsavtermelés adja az ételnek azt a savanyú, ízes ízt, amelyet az erjesztett zöldségekkel, például savanyúsággal és savanyú káposztával társítunk.
Az előző erjedésből származó folyadékot felhasználhatja a kezdő baktériumok forrásaként, például a tejsavót a joghurthoz, a SCOBY-t a kombuchától vagy a sós vizet a pácolt zöldségekből.
Ha még csak most kezdi, akkor por alakú egészséges baktériumtörzseket is találhat. Az egészséges élelmiszerboltokban vagy az online üzletekben olyan kezdőkultúra-készleteket árulnak, amelyek tele vannak hasznos baktériumokkal, hogy elősegítsék az erjedési folyamat elindítását.
Az erek nagyszerűek a beled számára
A különféle erjesztett ételek fogyasztása nagyszerű bevezetést jelent a bél mikrobiomjának gazdagítására az egészséges baktériumok sokféle gyűjteményével.
Nemcsak hasznos baktériumokat vezet be a bélbe, hanem ezek a baktériumok segítenek növelni az ételek felszívódását és emésztését.
Az erjesztett ételek hasonlóak a probiotikumokhoz, de van néhány fő különbség.
Probiotikumok versus fermentek: Mi a különbség?
Az erjesztett ételek nem egyenértékűek a probiotikumokkal.
Osztályozásuk alapján különbségek vannak a probiotikumok és az erjesztett élelmiszerek között, annak ellenére, hogy mindkettő hihetetlen egészségügyi előnyökkel jár.
Az Egészségügyi Világszervezet a probiotikumokat élő mikroorganizmusokként határozza meg, amelyek megfelelő mennyiségben történő beadás esetén egészségügyi haszonnal járnak a gazdaszervezet számára.[1]
Valamennyi erjesztett termék egészséges baktériumok felhasználásával készül, de főzve nem tartalmaznak élő baktériumokat.
Például az olyan ételeket, mint a savanyú tésztás kenyér, erjesztik, mert ezek létrehozásában olyan baktériumokra támaszkodnak, mint az élesztő. De mire megeszi a kenyeret, az élesztőt már kikapcsolta a sütés.
Másrészt vannak olyan ételek, mint a joghurt, sajtok, nem melegített kimchi és savanyú káposzta, amelyeket baktériumokkal erjesztenek, és még mindig tartalmaznak élő hasznos baktériumokat, amikor megeszik.
Az ilyen típusú erjesztett ételek szintén probiotikumok, mert élő mikroorganizmusok vannak bennük.
Az egészséges bél változatos bél
Tízszer több baktérium van a testedben, mint a testedet alkotó sejtek száma; vagy ahogy a tudósok becslése szerint körülbelül 100 billió baktérium van a testében.Hirdető
Milliók élnek a beled kellős közepén; és segítenek megemészteni az ételt és felszívni a tápanyagokat az ételéből.
A bélben lévő baktériumok segítenek a nagyobb (a gyomrodban megemésztetlen) élelmiszer-részecskék felhasználható üzemanyag-formákra bontásában.
Ez a szimbiotikus kapcsolat a baktériumokkal azt jelenti, hogy mindkét fél számára előnyös: megkapja a túléléshez szükséges vitaminokat és tápanyagokat, cserébe a baktériumoknak van ennivalójuk és helyük.
Ezt a baktériumpopulációt emberi mikrobiotának hívják, és tanulmányok kimutatták, hogy a baktériumpopuláció összetétele fontos szerepet játszik abban, hogy mennyire kitermeli, tárolja és felhasználja az elfogyasztott ételek energiáját. Ez a kapcsolat fontos a belek emésztési fejlődésének elősegítésében, vitaminok előállításában, amelyeket nem tudunk megszerezni az ételből, és befolyásolja a gyógyszerek anyagcseréjét.
Mivel a baktériumok szerepet játszanak az emésztésben és a táplálék felszívódásában, a korai kutatások azt feltételezik, hogy a különböző baktériumtörzsek is szerepet játszanak testösszetételünkben. Ez meghatározhatja, hogy hajlamosak vagyunk-e sovány vagy elhízott testtípusra.
Az egészséges bél fontos testünk egészsége és jóléte szempontjából.
Különböző egészséges ételek fogyasztásával, beleértve az erjesztett ételeket is, biztosíthatjuk, hogy a belünket jó baktériumokkal töltjük fel.
A Nature's Miracle Cure
A bélbaktériumok sokfélesége az immunrendszer fejlődését is segíti.
Születése óta immunrendszere úgy fejlődött, hogy a bélbaktériumokra támaszkodva egyensúlyozza a káros kórokozókra adott reakciókat, miközben tolerálja a benned lakozó ártalmatlan baktériumokat.
A kutatás ezen a területen meglehetősen új, és még mindig megtudjuk, hogyan néz ki egy egészséges bélmikrobióm; de a bizonyítékok arra utalnak, hogy a diverzifikáltabb mikrobióm jobb általános egészséghez vezet.
A bélbaktériumok egészségtelen sokfélesége számos betegséghez kapcsolódik, például irritábilis bél szindrómához, autoimmun betegségekhez és szivárgó bélhez, amely nem kívánt gyulladást okoz.
Voltak előzetes kutatások, amelyek azt mutatták, hogy az oltások hatékonyságát a bélbaktériumok sokfélesége is meghatározza.
Bélgyulladás és más bélproblémák esetén az immunrendszere elfoglalt ezzel a kérdéssel, ahelyett, hogy hatékonyan reagálna az oltásokra.[kettő]
Segíthet abban, hogy egészséges bélben és változatos mikrobiómban éljen, ha egészséges, változatos étrendet fogyaszt, amely erjesztett ételeket tartalmaz. Ez egy gyors módja annak, hogy több millió hasznos baktérium kerüljön be egy falat alatt.
Hogyan befolyásolja a mikrobióm a hangulatát?
Az elmúlt 10 évben kutatást végeztek a mikrobiom kapcsolatának és annak gondolkodásmódja és hangulata közötti kapcsolat vizsgálatára.
A kutatók bizonyítékokat találtak arra, hogy ezek a bélben élő baktériumok milliárdjai szerepet játszhatnak azáltal, hogy befolyásolják az agyat a hangulat meghatározása érdekében.Hirdető
A bélbaktériumokról kiderült, hogy különféle neurotranszmittereket termelnek, amelyek kulcsfontosságú szerepet játszanak az ön érzésének befolyásolásában.
Az, hogy miként metabolizáljuk ezeket a neurotranszmittereket, például a szerotonint, a dopamint és a GABA-t, attól függ, hogy milyen típusú szervezet található a bélben. Ez szabályozhatja a vérben és az agyban keringő neurotranszmitterek mennyiségét.[3]
Az egészséges elme és test abból áll, hogy a bélben sokféle baktériumfaj található. A jól érezni akarás egy másik ok arra, hogy különféle erjesztett ételeket fogyasszon, mivel minden étel különböző típusú baktériumokkal rendelkezik, amelyek hozzájárulnak a bél egészségéhez.
Fogyassza ezt az öt fermentet a mesés egészség érdekében
1. Kombucha
Valószínűleg ez az egyik legegyszerűbb módja a bél diverzifikálásának, mert a Kombucha szinte mindenki számára elérhető, és sokféle ízben kapható.
A Kombucha alkoholmentes erjesztett teaital, amelyet enyhén édesítenek. Kr. E. 220 körül keletkezett Kínában.
Divatos ital lett, mert vitaminokat, aminosavakat és egyéb tápanyagokat tartalmaz, amelyek egészségügyi előnyökhöz kapcsolódnak. Bár a média túlzó állításokkal élt egészségügyi előnyeivel kapcsolatban, ez nagyszerű módja annak, hogy hasznos baktériumokat vezessenek be az emésztés elősegítésére.
2. Miso
Japánból származó miso egy erjesztett paszta, amelyet szójabab és só kombinációjával állítanak elő más összetevőkkel, például rizzsel vagy árpával, különböző ízek létrehozása érdekében.
A Miso többféle színben kapható attól függően, hogy mennyi ideig hagyják erjedni. Önmagában nagyon sós és ízletes íze van, de remek umami íze van. A miso hatalmas változatossága miatt a különböző típusok felcserélhetők a receptekben, és különböző ízkombinációkat eredményezhetnek.
Bár a miso levesben gyakran használják, a miso salátakészítmények, szószok és pácok készítéséhez alapként is használható.
A Miso megtalálható a tofu rész vagy az egészséges élelmiszerbolt vegetáriánus hús részlege közelében. Műanyag kádban vagy lezárt műanyag zacskóban lesz. Megfelelő hűtőszekrényben a miso akár egy évig is frissen tartható.
3. Kimchi
Egy másik erjesztett vágott anyag a Kimchi, amely Koreából származik; különféle pácolt zöldségekből áll, amelyeket minden étkezéskor fogyasztanak.
A legismertebb a fűszeres kimchi káposzta, de több mint 100 kimchi fajta létezik, és nem mindegyik fűszeres.
A Kimchit különféle fűszerekkel erjesztik, beleértve a chili port, a fokhagymát, a gyömbért, a mogyoróhagymát és az úgynevezett sózott tengeri ételeket. jeotgal . A kimchi probiotikus előnyei mellett rosttartalma is magas, antioxidánsokkal gazdag, aminosavakban gazdag és számos vitaminnal van ellátva.Hirdető
4. Savanyú káposzta
A savanyú káposzta az erjesztett káposzta másik változata, amelyet különféle tejsavat termelő baktériumok hoznak létre. Különleges savanyú ízét a káposzta cukrot erjesztő baktériumok kapják.
Bár a savanyú káposztát kelet-európai és német eredettel társítjuk, a kínaiak több mint 2000 évvel ezelőtt fogyasztották, és valószínűleg 1000 évvel később hozták át Európába.
A savanyú káposzta ma úgy készül, hogy a finomra vágott káposztát sóval és fűszerekkel kombinálja. Kiváló B- és C-vitamin-forrás, és sok enzimet tartalmaz, amelyek segítenek lebontani az ételeket az emésztés során.
5. Kefir
A Keifr erjesztett tejital, amely különféle tejforrásokból származhat, ilyen tehén, kecske, juh vagy akár rizs és szójatej.
Erőssé teszi ezt az italt az élesztőből és baktériumokból álló kezdő szemek bevezetése.
A Kaukázus hegyeiből, egy hegyvidéki régióból származik, amely Ázsiát és Európát megosztja, és most bevezeti az amerikai szupermarketekbe.
Sokan a Kefirt a joghurt szuperhatékony változatának tartják, mert tele van vitaminokkal, ásványi anyagokkal, enzimekkel és probiotikumokkal. Mintegy 30 különböző baktériumtörzset tartalmaz, a Kefir a különböző mikroorganizmusok hatékony probiotikus forrása - még inkább, mint a tipikus joghurt.
Ha emésztési problémákat tapasztal, a kefir ivása segíthet helyreállítani a barátságos bélbaktériumokat, hogy kiegyensúlyozza a rendszert egy boldogabb emésztőrendszer érdekében.
Erjesztett élelmiszerek mindenkinek!
Az erjesztett élelmiszerek évezredek óta léteznek, és számos egészségügyi ellátást kínálnak. Akár kisgyerek, akár idősebb felnőtt, az erjesztett ételek kiváló választás az általános egészségi állapot javításához. Ráadásul csodálatos ízűek.
Az általános egészségi állapot és az általános jólét tekintetében ne feledkezzünk meg az egészséges bélrendszer fontosságáról.
Különféle erjesztett ételek, például a fent felsorolt ételek fogyasztása gyorsabbá teszi az egészségesebb emésztést.
Kiemelt fotóhitel: Pixabay az Pixab.com-on keresztül
Referencia
| [1] | ^ | ESNM: Diet & Gut Microbiota |
| [kettő] | ^ | Science Direct: Az immunológia tendenciái |
| [3] | ^ | Az Atlanti: Amikor a bélbaktériumok megváltoztatják az agy működését |
